27 avril 2025
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Plat inventé au monastère d’Aubrac au moyen-âge pour nourrir les pèlerins de Saint-Jacques qui venaient toquer à la porte. Nourrissant certes , mais indigeste.
On entend encore la voix excédée du père tourier accueillant, en fin de journée, le pauvre repentant : donnez lui quelque chose, ce que vous avez sous la main (aliquod en latin).
Maintenant, dans les gites qui accueillent, nous est présenté comme le nec plus ultra de la gastronomie locale. Quasi immangeable pour le convive, mais quel régal pour la marge de l’hôte.
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